Le Domaine de l'Escattes est situé au creux d'une vallée où règne un micro-climat, frais pour la région. Il est composé de 25 hectares et s’étend sur deux terroirs bien spécifiques:

Les Coteaux du Languedoc, installés en pleine garrigue faite de cailloux calcaires, terroir chaud et sec où sont plantés Syrah, Grenache noir, Mourvèdre, Grenache blanc, Bourboulenc.

Les alluvions de pied de colline, faites de marne argilo-calcaire où les pluies d'hiver viennent déposer l'érosion des garrigues (petits cailloutis mêlés à l'argile), terroir plus frais et humide, idéal pour le Cabernet-Sauvignon, le Chardonnay et le Viognier qui composent nos vin de pays.

D'où vient le nom du domaine? Le Domaine doit sa particularité à la présence de sources et d'écoulements souterrains superficiels, qui lui ont donné son nom: ESCATTES provient en effet de "Escatarire", mot latin qui signifie sourdre, jaillir.

Le savoir-faire du Domaine de l'Escattes réside dans un mariage heureux: tradition des méthodes et modernité des outils. Ainsi le cuvier est entièrement en acier inoxydable, mais la vinification reste traditionnelle.

Pour les vins rouges, les macérations peuvent varier entre 15 et 30 jours en cuve fermée sous contrôle de température; les cépages sont vinifiés séparément et assemblés après dégustation à l'exception de la "Cuvée" qui est assemblée dès la récolte.

Les rosés sont faits par saignée exclusivement à partir du Mourvèdre et du Grenache. Pour les blancs, nos efforts portent sur les opérations préfermentaires: maturation, condition de récolte (ramassage le matin), macération pelliculaire plus ou moins longue selon le cépage.

L'élaboration du vin est une école du rigueur et d'honnetêté. Trois générations de la famille ROBELIN se sont attachées à développer, par amour du vin, cet esprit de recherche de la qualité qui nécessite une constante remise en question. Du choix des cépages, du mode de conduite du vignoble, en passant par la vinification et l'emballage du produit, à tous les stades, le vigneron doit imposer sa marque.